在拉薩這座包容多元、煙火氣與時(shí)尚感交織的城市里，餐飲行業(yè)始終是觀察城市發(fā)展與青年創(chuàng)業(yè)的重要窗口。33歲的次仁，這位來(lái)自墨竹工卡縣扎西崗鄉(xiāng)的青年，憑借十多年的堅(jiān)守與跨界探索，在拉薩的餐飲版圖上繪就了一幅傳統(tǒng)與新潮交融、本土與國(guó)際碰撞的生動(dòng)畫(huà)卷。從藏餐學(xué)徒到融合菜匠人，從單一餐飲門(mén)店到連鎖休閑品牌，他的每一步跨越，既折射出西藏年輕一代創(chuàng)業(yè)者敢闖敢試、守正創(chuàng)新的精神風(fēng)貌，更見(jiàn)證了拉薩餐飲產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)走向多元、從本土走向國(guó)際的發(fā)展歷程。

　　勤學(xué)苦練技藝

　　在煙火烹飪中逐夢(mèng)前行

　　次仁出生于普通農(nóng)牧家庭，家中兄弟姐妹七人，他排行老四。早早學(xué)會(huì)獨(dú)立的他，一心渴望依靠一門(mén)手藝立足社會(huì)、改變家庭生活。2009年，16歲的次仁獨(dú)自來(lái)到拉薩求職，因缺乏學(xué)歷和專業(yè)技能，求職之路屢屢碰壁，最終在一家藏餐廳找到了一份保安的工作?？菰镏貜?fù)的崗位讓他意識(shí)到，體力工作難以長(zhǎng)久，次仁回憶起當(dāng)時(shí)的想法，眼神里滿是堅(jiān)定：“保安只是暫時(shí)的生計(jì)，手藝才是能安身立命一輩子的本事?！?/p>

　　懷揣著學(xué)藝立身的信念，次仁誠(chéng)懇地向餐廳后廚的廚師長(zhǎng)拜師學(xué)藝，正式踏入了餐飲行業(yè)。入行之初，他從基礎(chǔ)打雜、清洗食材、練習(xí)刀工做起，踏實(shí)刻苦、虛心求教。短短三個(gè)月，他便熟練掌握了傳統(tǒng)藏餐的基礎(chǔ)技法，勤懇踏實(shí)的態(tài)度也被師傅看在眼里、記在心里。不久后，他被推薦到拉薩飯店進(jìn)一步學(xué)習(xí)。八個(gè)月的系統(tǒng)歷練，讓他接觸到標(biāo)準(zhǔn)化后廚管理與規(guī)范烹飪流程，拓寬了對(duì)專業(yè)餐飲的認(rèn)知。

　　為進(jìn)一步開(kāi)闊視野、補(bǔ)齊短板，次仁借助西藏職業(yè)技術(shù)學(xué)院的外出培訓(xùn)機(jī)會(huì)，前往四川成都錦江飯店深造。區(qū)外精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新化的運(yùn)營(yíng)模式，讓他清晰地看到本土餐飲與外地行業(yè)的差距。次仁表示，為精進(jìn)廚藝、突破自我，他毅然辭去穩(wěn)定工作，只身遠(yuǎn)赴廣州，在外漂泊三年深耕烹飪技藝，系統(tǒng)學(xué)習(xí)多元菜系的烹飪思路、菜品擺盤(pán)與門(mén)店經(jīng)營(yíng)理念，徹底完成了從普通學(xué)徒到專業(yè)廚師的蛻變。

　　積累近十年廚藝與行業(yè)經(jīng)驗(yàn)后，次仁回到拉薩，開(kāi)啟了自己的試水創(chuàng)業(yè)之路，在團(tuán)結(jié)新村開(kāi)設(shè)了個(gè)人首家餐廳。但由于缺乏市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新時(shí)代消費(fèi)者的需求把握不準(zhǔn)，首次創(chuàng)業(yè)遺憾失利。次仁說(shuō)：“這次挫折并未讓我止步，反而讓我深刻明白，優(yōu)質(zhì)廚藝只是基礎(chǔ)，貼合市場(chǎng)、順應(yīng)趨勢(shì)、創(chuàng)新業(yè)態(tài)，才是餐飲長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。”此后，他潛心調(diào)研拉薩餐飲市場(chǎng)，沉淀經(jīng)驗(yàn)、找準(zhǔn)定位，為后續(xù)品牌創(chuàng)業(yè)積蓄力量。

　　創(chuàng)新餐飲業(yè)態(tài)

　　打造新式休閑餐飲空間

　　長(zhǎng)期深耕餐飲一線，次仁敏銳捕捉到拉薩餐飲市場(chǎng)的變化。隨著城市發(fā)展，本地年輕人與外來(lái)游客的消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)，傳統(tǒng)藏餐、尼泊爾餐雖風(fēng)味地道，但存在菜品擺盤(pán)樸素、業(yè)態(tài)單一、消費(fèi)場(chǎng)景有限等問(wèn)題，難以滿足年輕人休閑社交、日常聚餐、夜間放松的多元需求。

　　瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)空白，次仁決定打破傳統(tǒng)餐飲邊界，將風(fēng)味菜品與休閑消費(fèi)場(chǎng)景深度融合。2023年8月20日，他投入400余萬(wàn)元，在拉魯天街打造了第一家“咖磨朵”餐廳?！啊ザ洹醋砸獯罄Z(yǔ)，寓意休閑、舒適與愜意?！睙釔?ài)歐式建筑與咖啡文化的次仁，將歐式簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)理念融入門(mén)店裝修，弱化了傳統(tǒng)餐飲的壓抑感，打造出松弛治愈、適配全時(shí)段消費(fèi)的就餐環(huán)境。同時(shí)，他大膽創(chuàng)新業(yè)態(tài)，將咖啡店、簡(jiǎn)餐與清吧三者結(jié)合，構(gòu)建起集下午茶、特色正餐、夜間輕社交于一體的一站式休閑空間。

　　創(chuàng)業(yè)初期，次仁的這一創(chuàng)新模式并不被親友看好，身邊多數(shù)人認(rèn)為全新的餐飲業(yè)態(tài)難以在拉薩立足。面對(duì)質(zhì)疑，他始終堅(jiān)守初心，從食材、口味、產(chǎn)品到服務(wù)，全方位打磨品質(zhì)。在菜品制作上，次仁堅(jiān)持極致匠心，嚴(yán)守食材底線——店內(nèi)干鍋系列、招牌干鍋烤魚(yú)均采用當(dāng)日新鮮食材，堅(jiān)決杜絕冷凍食材，只為確保菜品鍋氣十足、口感地道；招牌干鍋烤魚(yú)的配方更是由他反復(fù)調(diào)試，成為門(mén)店獨(dú)家爆款。

　　咖啡品類方面，為打造獨(dú)一無(wú)二的本土風(fēng)味，次仁坦言：“我走遍四川成都、廣東深圳和廣州、上海、云南等地考察品鑒，對(duì)比數(shù)百種咖啡豆的口感，最終花費(fèi)16萬(wàn)元聘請(qǐng)深圳專業(yè)拼配師，定制專屬獨(dú)家咖啡豆配方，讓食客在拉薩就能體驗(yàn)到‘咖磨朵’特有的精品咖啡風(fēng)味。”

　　精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、超高的性價(jià)比、舒適的環(huán)境與過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，讓門(mén)店迅速出圈?！翱ザ洹崩斕旖值觊_(kāi)業(yè)后迅速火爆全城，開(kāi)業(yè)不到五個(gè)月便成功回本。它不僅收獲大批年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，更盤(pán)活了片區(qū)商業(yè)活力，有效帶動(dòng)拉魯天街周邊夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成為拉薩年輕人熱門(mén)的社交打卡地。與此同時(shí)，次仁結(jié)合多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，改良傳統(tǒng)藏餐、研發(fā)新派藏餐菜品，融入尼泊爾風(fēng)味特色；依托本土牦牛肉、藏雞、藏香豬等優(yōu)質(zhì)食材，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技法與精致擺盤(pán)，補(bǔ)齊傳統(tǒng)藏餐短板，貼合游客與年輕群體口味，讓傳統(tǒng)本土美食煥發(fā)全新活力。此外，他還落地了特色尼泊爾風(fēng)味餐廳“薩泊瑞”。

　　深耕美學(xué)布局

　　拓展連鎖餐飲版圖

　　在拉薩餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟后，次仁持續(xù)深耕品牌建設(shè)、推動(dòng)品牌迭代升級(jí)，在門(mén)店裝修美學(xué)、文化融入與消費(fèi)場(chǎng)景打造上不斷突破創(chuàng)新。2025年11月15日，“咖磨朵”新世界廣場(chǎng)店正式試營(yíng)業(yè)。相較于首店的簡(jiǎn)約歐式風(fēng)格，新店主打多元異域文化融合。“為打造差異化、高品質(zhì)的消費(fèi)場(chǎng)景，我專門(mén)安排設(shè)計(jì)師遠(yuǎn)赴埃及采風(fēng)學(xué)習(xí)，耗時(shí)六個(gè)月打磨設(shè)計(jì)方案、八個(gè)月推進(jìn)裝修施工，從項(xiàng)目策劃到門(mén)店落地歷時(shí)一年兩個(gè)月，只為把更好的‘咖磨朵’呈現(xiàn)給消費(fèi)者?！贝稳收f(shuō)。

　　新店融合埃及主題文化與古羅馬建筑風(fēng)格，搭配獨(dú)家定制的燈光系統(tǒng)，兼顧大氣質(zhì)感與度假般的松弛氛圍。門(mén)店每一處細(xì)節(jié)均經(jīng)過(guò)精細(xì)打磨，徹底打破了拉薩傳統(tǒng)餐飲的裝修局限，引領(lǐng)本地餐飲空間審美潮流，開(kāi)業(yè)后迅速成為城市網(wǎng)紅休閑地標(biāo)。

　　歷經(jīng)數(shù)年深耕，目前“咖磨朵”已擁有拉魯天街店、新世界廣場(chǎng)店以及薩泊瑞店共三家門(mén)店，現(xiàn)有員工140余名，其中60%為本地高校畢業(yè)生。在創(chuàng)業(yè)致富的同時(shí)，次仁主動(dòng)扛起本土創(chuàng)業(yè)者的社會(huì)責(zé)任，立足本地吸納青年就業(yè)，搭建優(yōu)質(zhì)就業(yè)平臺(tái)。針對(duì)調(diào)酒師、咖啡師、廚師等多個(gè)崗位，他結(jié)合員工個(gè)人特長(zhǎng)與興趣，定制專屬免費(fèi)培訓(xùn)體系，手把手傳授專業(yè)技術(shù)，幫助本地高校畢業(yè)生、青年求職者習(xí)得一技之長(zhǎng)、實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)青年成長(zhǎng)。

　　“次仁是西藏大型新式咖啡廳的開(kāi)創(chuàng)者，也是新派藏餐的引領(lǐng)者。”“咖磨朵”餐廳經(jīng)理杜夢(mèng)蘭介紹道。深耕餐飲行業(yè)多年的次仁，對(duì)菜品品質(zhì)有著極致追求。在日常經(jīng)營(yíng)中，他堅(jiān)持親自帶隊(duì)走訪食材市場(chǎng)、篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴(yán)格把控食材新鮮度、菜品口感與食品安全，店內(nèi)菜品鍋氣十足、風(fēng)味純正。同時(shí)，他審美獨(dú)到、敢于創(chuàng)新，持續(xù)引領(lǐng)拉薩新式餐飲潮流；對(duì)待員工溫暖細(xì)心、用心賦能成長(zhǎng)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷精進(jìn)，推動(dòng)品牌持續(xù)升級(jí)。

　　扎根高原筑夢(mèng)

　　探索多元餐飲新未來(lái)

　　從保安到資深廚師，從首次創(chuàng)業(yè)失利到連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人，十多年跌宕求索，次仁始終扎根拉薩本土市場(chǎng)，立足西藏優(yōu)質(zhì)食材資源，以創(chuàng)新為內(nèi)核、以品質(zhì)為根基、以文化為特色，不斷拓寬本土餐飲的發(fā)展邊界。

　　談及未來(lái)發(fā)展，次仁表示，品牌將始終堅(jiān)持大眾化、高性價(jià)比定位，打造人人都能消費(fèi)得起的優(yōu)質(zhì)特色餐飲品牌。未來(lái)將持續(xù)豐富業(yè)態(tài)、拓展版圖，計(jì)劃落地全新西餐廳，完善多元化消費(fèi)場(chǎng)景，覆蓋日常就餐、朋友聚會(huì)、休閑度假等多種消費(fèi)需求。同時(shí)，他將持續(xù)外出學(xué)習(xí)取經(jīng)，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，吸收先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品研發(fā)思路與門(mén)店管理模式，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷迭代升級(jí)品牌實(shí)力。

　　與此同時(shí)，次仁表示，他將持續(xù)深耕本土餐飲文化，深度融合藏式飲食文化、尼泊爾風(fēng)味與多元異域文化，依托西藏獨(dú)有食材優(yōu)勢(shì)，持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新菜品、打磨咖啡飲品、升級(jí)門(mén)店服務(wù)。在帶動(dòng)本地青年就業(yè)、培育本土餐飲人才的同時(shí)，全力打造具有辨識(shí)度與影響力的西藏本土新式餐飲名片，持續(xù)豐富拉薩夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)，為本地餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入年輕活力。

　　立足市井煙火，深耕匠心事業(yè)。次仁以青年創(chuàng)業(yè)者的堅(jiān)韌與創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生，讓新式餐飲扎根高原，用腳踏實(shí)地的奮斗，書(shū)寫(xiě)著西藏年輕創(chuàng)業(yè)者不負(fù)時(shí)光、逐夢(mèng)前行的精彩答卷。